Задаетесь вопросом, почему у вас никак не получаются меренги или бисквиты? Возможно, вы не проверяете на прочность заветы наших мам и бабушек, которым они следовали ранее... Вы удивитесь, но в наши дни эксперты пересмотрели многие из них! Итак:Задаетесь вопросом, почему у вас никак не получаются меренги или бисквиты? Возможно, вы не проверяете на прочность заветы наших мам и бабушек, которым они следовали ранее... Вы удивитесь, но в наши дни эксперты пересмотрели многие из них! Итак:Задаетесь вопросом, почему у вас никак не получаются меренги или бисквиты? Возможно, вы не проверяете на прочность заветы наших мам и бабушек, которым они следовали ранее... Вы удивитесь, но в наши дни эксперты пересмотрели многие из них! Итак:

Доказано, что яичные белки, все же, должны иметь именно комнатную температуру для того, чтобы альбумин в составе белка соединился с воздухом гораздо проще, а пена стала бы пышнее. А ещё больше воздушных пузырьков вы получите, если нагреете белки на водяной бане! Главное - случайно не применить этот же лайфхак к сливкам, ведь молочный жир, как раз наоборот, любит холод. Не перепутайте!Доказано, что яичные белки, все же, должны иметь именно комнатную температуру для того, чтобы альбумин в составе белка соединился с воздухом гораздо проще, а пена стала бы пышнее. А ещё больше воздушных пузырьков вы получите, если нагреете белки на водяной бане! Главное - случайно не применить этот же лайфхак к сливкам, ведь молочный жир, как раз наоборот, любит холод. Не перепутайте!Доказано, что яичные белки, все же, должны иметь именно комнатную температуру для того, чтобы альбумин в составе белка соединился с воздухом гораздо проще, а пена стала бы пышнее. А ещё больше воздушных пузырьков вы получите, если нагреете белки на водяной бане! Главное - случайно не применить этот же лайфхак к сливкам, ведь молочный жир, как раз наоборот, любит холод. Не перепутайте!

Да, сода - капризный продукт, который необходимо "гасить" каким-либо носителем кислой среды - лимонным соком, уксусом, даже кефиром. Но не на ложке, а в самом тесте. Вместе с выделением углекислого газа тесто начинает лучше подниматься уже в самой форме, а затем - в духовке. В противном случае, если сода не выделила этот газ прямо в миске, добавление её туда становится совершенно бесполезным. Если же вам, пока, тяжело отказаться от этого убеждения, вы всегда можете использовать обыкновенный разрыхлитель, который в гашении не нуждается и в готовом изделии не чувствуется.Да, сода - капризный продукт, который необходимо "гасить" каким-либо носителем кислой среды - лимонным соком, уксусом, даже кефиром. Но не на ложке, а в самом тесте. Вместе с выделением углекислого газа тесто начинает лучше подниматься уже в самой форме, а затем - в духовке. В противном случае, если сода не выделила этот газ прямо в миске, добавление её туда становится совершенно бесполезным. Если же вам, пока, тяжело отказаться от этого убеждения, вы всегда можете использовать обыкновенный разрыхлитель, который в гашении не нуждается и в готовом изделии не чувствуется.Да, сода - капризный продукт, который необходимо "гасить" каким-либо носителем кислой среды - лимонным соком, уксусом, даже кефиром. Но не на ложке, а в самом тесте. Вместе с выделением углекислого газа тесто начинает лучше подниматься уже в самой форме, а затем - в духовке. В противном случае, если сода не выделила этот газ прямо в миске, добавление её туда становится совершенно бесполезным. Если же вам, пока, тяжело отказаться от этого убеждения, вы всегда можете использовать обыкновенный разрыхлитель, который в гашении не нуждается и в готовом изделии не чувствуется.

Очередное убеждение о том, что руками, дескать, взбивать лучше, и так всё получается вкуснее. На деле вы, наверняка, согласитесь, что есть определенные продукты, которые имеет смысл взбивать только миксером (например, яйца с сахаром до пышной массы), да и займет это минут 15-20 вместо 40 минут ручного труда. Не воспринимайте технику как конкурента, она должна стать вашим главным помощником!Очередное убеждение о том, что руками, дескать, взбивать лучше, и так всё получается вкуснее. На деле вы, наверняка, согласитесь, что есть определенные продукты, которые имеет смысл взбивать только миксером (например, яйца с сахаром до пышной массы), да и займет это минут 15-20 вместо 40 минут ручного труда. Не воспринимайте технику как конкурента, она должна стать вашим главным помощником!Очередное убеждение о том, что руками, дескать, взбивать лучше, и так всё получается вкуснее. На деле вы, наверняка, согласитесь, что есть определенные продукты, которые имеет смысл взбивать только миксером (например, яйца с сахаром до пышной массы), да и займет это минут 15-20 вместо 40 минут ручного труда. Не воспринимайте технику как конкурента, она должна стать вашим главным помощником!

Наконец, последний миф - "Кому нужны все эти граммы, которые указываются в рецептах... а в ложках это сколько?" Да, наши бабушки готовили шарлотки и пироги "на глаз", но если же вам нужно произвести впечатление на гостей и сделать более профессиональную выпечку, обзаведитесь кухонными весами и забудьте о "стаканах", ведь иногда даже несколько граммов могут изменить вкус десерта. Дьявол всегда - в деталях, например, в размере "горки" сахара на ложке, да-да. Ну как, согласны с мнением экспертов? Если желаете оспорить один из пунктов, милости просим в наш тортограм, мы рады любым вашим комментариям!Наконец, последний миф - "Кому нужны все эти граммы, которые указываются в рецептах... а в ложках это сколько?" Да, наши бабушки готовили шарлотки и пироги "на глаз", но если же вам нужно произвести впечатление на гостей и сделать более профессиональную выпечку, обзаведитесь кухонными весами и забудьте о "стаканах", ведь иногда даже несколько граммов могут изменить вкус десерта. Дьявол всегда - в деталях, например, в размере "горки" сахара на ложке, да-да. Ну как, согласны с мнением экспертов? Если желаете оспорить один из пунктов, милости просим в наш тортограм, мы рады любым вашим комментариям!Наконец, последний миф - "Кому нужны все эти граммы, которые указываются в рецептах... а в ложках это сколько?" Да, наши бабушки готовили шарлотки и пироги "на глаз", но если же вам нужно произвести впечатление на гостей и сделать более профессиональную выпечку, обзаведитесь кухонными весами и забудьте о "стаканах", ведь иногда даже несколько граммов могут изменить вкус десерта. Дьявол всегда - в деталях, например, в размере "горки" сахара на ложке, да-да. Ну как, согласны с мнением экспертов? Если желаете оспорить один из пунктов, милости просим в наш тортограм, мы рады любым вашим комментариям!